Valsesia e Val Mastallone nel piatto: guida ai sapori autentici e dove provarli

Se esiste un modo per capire davvero l'anima della Valsesia e della nostra amata Val Mastallone, è sedersi a tavola. Qui la cucina non è solo nutrimento: è storia, è resistenza al clima di montagna e, soprattutto, è una festa di ingredienti genuini.

In Val Mastallone, dove ci troviamo noi, condividiamo le stesse radici gastronomiche del resto della valle, con piatti sostanziosi nati per riscaldare il cuore e il corpo. Ecco un viaggio tra i sapori che non potete assolutamente perdervi e i nostri posti del cuore dove gustarli.

I protagonisti della tavola: cosa assaggiare

• Le Miacce: L’orgoglio valsesiano. Cialde sottilissime cotte tra due ferri arroventati. Provatele salate con la Toma o dolci con il miele, oppure croccanti per accompagnare l’aperitivo!
• Crespelle alla Valsesiana: Un primo piatto delizioso e avvolgente. Sono sottili frittelline ripiene, solitamente con prosciutto cotto e Maccagno (un formaggio locale d'eccellenza), gratinate al forno per un cuore filante.
• Capunèt: Saporiti involtini di indivia o verza con ripieno di mortadella e pane, brasati nel burro.
• Risotto ai funghi: Il risotto viene preparato con i porcini freschi raccolti nei nostri boschi, mantecato a regola d'arte per risultare cremoso e profumatissimo.

Secondi e Contorni

Quando si sale di quota, la carne diventa protagonista. La selvaggina è un pilastro della nostra tavola:

• Trota in carpione: Il Sesia e il Mastallone sono famosi per la purezza delle loro acque, dove la trota regna sovrana. La preparazione "in carpione" è una ricetta antica e rinfrescante: il pesce viene fritto e poi lasciato marinare in un'emulsione di aceto, vino bianco, cipolle e aromi.
• Brasato e Spezzatino di selvaggina: Che sia di camoscio, di capriolo o di cervo, la carne viene cucinata lentamente nel vino rosso e spezie finché non diventa tenerissima.
• Polenta Concia: Accompagnamento ideale per ogni spezzatino, arricchita da una generosa dose di burro fuso e formaggi locali.
• Uberlekke: Il leggendario bollito Walser preparato con diverse carni salate. Purtroppo, è molto difficile da trovare nei menù moderni.
• Tapelucco: Il termine significa proprio “tagliuzzato”. E’ un piatto a base di carne tritata, cipolle ed erbe, cotto con vino e verza.

Dolci e fine pasto

• Ricottina con mirtilli: La semplicità che conquista. Usiamo la ricotta fresca di alpeggio accompagnata dai nostri piccoli e saporitissimi mirtilli rossi, tipici di questa zona della valle.
• Amaro alla Genziana: Per concludere degnamente il pasto, un bicchierino di questo amaro digestivo ricavato dalle radici di genziana, il vero profumo delle nostre montagne.

I grandi vini: Gattinara e Ghemme

Per accompagnare piatti così strutturati servono vini di carattere. Siamo fortunati ad avere a pochi chilometri le colline del Novarese e del Vercellese, dove il vitigno Nebbiolo regala eccellenze mondiali come il Gattinara DOCG e il Ghemme DOCG.

Sono vini eleganti, perfetti per esaltare il sapore della selvaggina e dei formaggi stagionati.

La "Mappa del Gusto": i nostri posti del cuore

Ecco una selezione di locali dove la qualità è garantita dalla nostra esperienza personale, se soggiornate in Val Mastallone o se fate una visita mordi e fuggi.

In Val Mastallone (vicino a noi)

• Ristorante Fontana (Rimella): Se cercate l'esperienza più tradizionale e autentica del vostro viaggio, dovete venire qui. È un tuffo nella storia.

• Bar/Pizzeria a Fobello: Un ambiente accogliente in uno dei paesi più eleganti della valle. “D Elte Schiol” (San Gottardo): Perfetto per un pranzo o un aperitivo con vista dopo una passeggiata nel borgo walser. Aperto solo in estate.

• Il Cacciatore (Cravagliana): Un punto di riferimento per chi ama la selvaggina e la cucina di valle.

• Pizzeria a Fobello Il Campetto (Piana di Roy): Una tappa deliziosa, ideale per le famiglie.: Un ambiente accogliente in uno dei paesi più eleganti della valle.

• Osteria di Nosuggio: Per una sosta tranquilla con piatti che sanno di casa.

• Il Campetto (Piana di Roy): Una tappa deliziosa, ideale per le famiglie.

• Le Piane Belle e I Cerini (Località Piane Belle): Due soste obbligatorie per gustare i prodotti locali.

A Varallo Sesia

• La Miacceria: Il posto giusto per la miaccia originale, dolce o salata.

• Il Tiglio: Per chi cerca una pizza di qualità superiore nel cuore della città.

In conclusione

Che sia una miaccia mangiata al volo o un brasato di cervo accompagnato da un calice di Gattinara, la cucina valsesiana vi lascerà un ricordo indelebile.

Vi aspettiamo in albergo per darvi le indicazioni e, se volete, prenotare il vostro tavolo in uno di questi piccoli tesori del gusto!

Chi siamo: Bianca & Martino Ciao! Siamo Bianca e Martino, le anime dietro questo blog. La nostra storia è un ponte tra la Romagna e le Alpi.

Martino è cresciuto tra i pendii e i pascoli di Rimella, portando nel cuore i ricordi delle estati passate in Val Mastallone e delle sciate invernali sul Monte Rosa. Nonostante la vita a Ravenna, il richiamo delle sue radici è sempre stato fortissimo.

Bianca, di Ravenna, ha scoperto questo angolo di Piemonte per amore: si è innamorata prima di Martino e, subito dopo, della bellezza selvaggia della Valsesia. Nel 2026 ha deciso di cambiare vita, lasciando il "posto fisso" per trasformare una passione in realtà e dedicarsi a tempo pieno alla gestione dell’albergo diffuso Walser House.

Ogni estate viviamo tra queste montagne e il nostro scopo è condividere con voi le esperienze che rendono questo posto unico. Vogliamo farvi scoprire cosa significhi davvero "staccare la spina": qui, tra le case in pietra e il suono dei torrenti, abbiamo imparato il vero significato del vivere "slow".

Vi aspettiamo in Val Mastallone per mostrarvi la nostra idea di casa.